Mozsár és zúzó

A Mozsár és zúzó nélkülözhetetlen konyhai eszköz mindenkinek, aki szeret főzni. Ezt a hagyományos konyhai eszközt az összetevők őrlésére, pépesítésére és pasztává vagy porrá keverésére használják. Tökéletes szószok, pesto, öntetek és egyebek készítésére.

A Mozsár és zúzó két részből áll: a mozsárból, amely egy tál alakú edény, és a mozsártörőből, amely egy hosszú, hengeres szerszám. A mozsártörő a hozzávalókat a mozsár ellen őrli. Ez az őrlés segít felszabadítani az összetevők ízét és aromáit.

A Mozsár és zúzó Különféle anyagokból készül, beleértve a kőt, a kerámiát, a fát és a fémet. Minden anyagnak megvannak a saját egyedi tulajdonságai, és befolyásolják az összetevők ízét. Például a kő porózus és magába szívja az ízeket, míg a fém nem porózus, és nem szívja fel az ízeket.

A Mozsár és zúzó könnyen használható és tisztítható. Fűszerek, diófélék, fűszernövények őrlésére használható, szószok, öntetek, pesto készíthetők belőle. Tisztítása is egyszerű, mivel szappannal és vízzel mosható.

Összességében a Mozsár és zúzó kötelező konyhai eszköz mindenkinek, aki szeret főzni. Tökéletes őrlésére, pépesítésére és az összetevők péppé vagy porrá keverésére, használata és tisztítása egyszerű.

A mozsár és mozsártörő készlet egy praktikus eszköz, amelyet sok pogány - és más emberek - használnak őrléshez és turmixoláshoz. gyógynövények és szárított összetevők együtt egy varázslatos munka közben. A készlet két részből áll – a mozsárból, amely tipikusan egy tál, bár lehet lapos is, és a mozsártörőből, amelyet kézben tartunk. A mozsártörő széles, kissé baseballütő alakú végét gyakran érdesítik, hogy elősegítsék a gyógynövények, gyanták vagy bármi más őrlését és zúzását, amivel esetleg dolgozik.

Tudtad?

• A legtöbb civilizáció az idők során valamilyen őrlő- és zúzóeszközt használt a gyógynövények, gabonák és egyéb fogyasztási cikkek előkészítésére.
• A mozsár és a mozsártörő nagyszerű eszköz akár szárított, akár friss fűszernövényekhez.
• Legyen két készleted – az egyik a gyógynövényeknek és az ehető termékeknek, a másik pedig azoknak, amelyek fogyasztása nem biztonságos.

Mozsár és mozsártörténelem

Susan Vineyard / iStock / Getty Images Plus

Érdekes, hogy a mozsár és a mozsártörő alkalmazása a gyógyszertári világ révén a korai herbalizmushoz kötődik. Az Arizonai Egyetem Gyógyszerészeti Főiskolája szerint hogy a mozsár és mozsártörő használatának története a farmakológiai tanulmányok fejlődéséhez kötődik, és a párosított tál és őrlőeszköz az ókori egyiptomiakig nyúlik vissza.

Ezek szerepelnek aEbers papirusz, a legrégebbi fennmaradt orvosi dokumentum, sőt az Ószövetségben (4Móz 11:8 és Példabeszédek 27:22)... A feljegyzett történelem során a mozsárt és a mozsártörőt használták orvosi előkészítésre. Az összekeverés fontos készség volt, létfontosságú a gyógyszerészi és orvosi gyakorlatban. Az összetett gyógyszereket „a semmiből készítették”, személyre szabták, hogy megfeleljenek a páciens igényeinek. A gyógyszerész a megfelelő összetevőket mozsártörővel őröli meg, hogy speciális vegyületet hozzon létre.

A legtöbb civilizáció az idők során valamilyen őrlő- és zúzóeszközt használt a gyógynövények, gabonák és egyéb fogyasztási cikkek előkészítésére. Az indián törzsek gyakran használtak lapos köveket az ételkészítés során, és magvak, gabonák, diófélék és egyebek összetörésére használták őket. Ázsia egyes részein a kő és a falapát az előnyben részesített módszer a hús darálásárakebbeh, és mind a rómaiak, mind az egyiptomiak mozsártörő típusú eszközt használtak gyógyhatású főzetek készítéséhez. A mexikói Yucatán-félszigeten nagy őrlőasztalokat állítanak fel bemélyedésekkel a kukorica és más szemek számára, amelyeket kézzel kell megőrölni, nagy köveket használva mozsártörőként.

Kate AngusAz Atlantirámutat hogy ennek az eszköznek valamilyen változata körülbelül tízezer éve létezik. Azt mondja, hogy az idők során a mozsár- és mozsártörő készletek sokféle méretben, anyagban és stílusban jelentek meg. Míg a vegyészek és gyógyszerészek hagyományosan kis porcelánkészleteket használnak a vegyi anyagok őrlésére, a Közel-Kelet egyes részein két-három láb átmérőjű mozsárt használnak a hús kibebbé zúzására.

A kaliforniai Salinas-völgyben élő chalon és mutsun emberek makkot és szemeket őrölnek fel úgy, hogy sekély mélyedéseket vájtak az alapkőzetbe. Pápua Új-Guineában a mozsártörőket gyakran kidolgozott madárfejekbe faragják; a Taino, egy bennszülött törzs a Karib-térségben, hatalmas fallival felruházott kis figurákat használt. Ennek ellenére a dizájn lényeges elemei ugyanazok maradnak: egy tál és egy ütő, amelyet aprításra és darálásra használnak.

Európában úgy tűnik, hogy a ma hagyományos mozsár-mozsártörő-készletként ismert formatervezést a tizenötödik század óta használják. A patikusok és gyógynövényesek a növények és gyanták őrlésére használták őket, a szakácsok pedig a szokásos ételkészítés részeként a fűszereket, gyógynövényeket és egyéb összetevőket zúzták össze.

A habarcs és mozsártörő használata

Hinterhaus Productions/DigitalVision/Getty

Helyezze a gyógynövényeket, fűszereket vagy egyéb száraz árukat a tálba, és tartsa stabilan az egyik kezével. A másikkal tartsa meg a mozsártörőt. Ha a mozsártörőt lenyomja a mozsárba, és előre-hátra mozgatja, őrölheti és turmixolhatja a gyógynövényeket vagy más elemeket varázslathoz. Ez egy nagyszerű eszköz, ha szárított gyógynövényeket használ, amelyek nagy darabokban lehetnek. Ez is működik szépen friss fűszernövényekkel , mert a mozsártörő őrlő mozgása elősegíti az illóolajok felszabadítását a levelekből.

Ha elkezdi használni a mozsárt és a mozsártörőt, nagyon jó ötlet, ha két különbözőt használ – így az egyiket kizárólag olyan gyógynövényekhez és tárgyakhoz használhatja, amelyek mérgezőek lehetnek, a másikat pedig ehető anyagokhoz.

A mozsár- és mozsártörő készletek különféle anyagokból készülnek, és általában a helyi konyhai kellékboltban találhat ilyet. Porcelánból, fából, márványból és még fémből is kaphatók. Dél-Amerikában egy nagy porózus kő, az amolca jetegabona és zöldség őrlésére szolgál. Meglehetősen jó méretűek és szélesek – ha nagy tárgyakkal, például kukoricával vagy búzával dolgozik, fontolja meg ezek valamelyikének használatát a kisebb mozsár és mozsártörő helyett.